练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。

简介

练习作41,轻乳酪蛋糕。和以前一样,来自妃娟的烫面配方,没加百香果,全用牛奶。140度65分左右,垫了个小塔在模具下,中间加了水,蛋糕塌了,后来又重新上涨,有强迫症吧,非要把它烤漂亮,专门败了一盒1K的安佳芝士,很有死磕精神。。。蛋糕淋浆是樱桃,一定要酸,要不会腻。安佳奶油芝士没有卡夫好用,较难拌光滑。控制好蛋白和炉温,其实也没什么难度。

用料  

低筋面粉 35克
芝士 100克
牛奶 90克
蛋白 90克
蛋黄 45克
白糖 45克

练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法  

  1. 将芝士和一半牛奶隔水加热,拌光滑。

    练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法 步骤1
  2. 一半牛奶和低筋面粉拌均,加入1拌均,再隔水加热,快速拌均到略有阻力,离水。

    练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法 步骤2
  3. 再分次加入蛋。

    练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法 步骤3
  4. 蛋白分3次加入糖打发。湿发哦,一定要湿发

    练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法 步骤4
  5. 分1/3蛋白拌到面糊里,再将面糊倒回蛋白里。拌均。

    练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法 步骤5
  6. 140-150度左右,65分。模具下面垫了个塔盘,到50分左右表层略有开裂,加了水,下陷,回恢150度左右,又重新上涨。具体时间没算,每一个烤箱都不同,上色均匀就可以了。

    练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法 步骤6

小贴士

冷藏后会更好吃,但是在冷藏前脱模,要不然冷藏后再脱,有层很容易掉皮。这个蛋糕,失败了4次。都是开裂问题。重点控制蛋白和温度!!!

练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的留言

关于练习作41,轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕),好好吃,好好吃。的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
53 收藏

作者周小邪的其他菜谱