超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败

简介

小屿留美老师的配方,略作修改。用了发酵黄油,立刻改变了我对磅蛋糕的偏见,原来世界上没有不好吃的东西,只有不靠谱的配方和操作。。。注意学习要点,会0失败哦。

练习作35,香草小小磅蛋糕。因为顶级黄油好贵,100克要20多,所以只做个小的,烤的时候真是香气满溢,让我这个号称只做不吃的人也忍不住想试。好不容易放凉,已经十一点多,刷了糖浆放冰箱,其实我很想刷百利酒酱,考虑到刘志韩小朋友在我做的时候就守着,还是刷香草,今天有好阳光拿出来切块拍照,来杯阿萨姆红茶,配个香甜红柿,真是美妙的英式早晨,我咋老这么小资又小调调呢,而杨同学却土包的哼嚷要吃汤粉。
感谢杨同学,帮我拍过程图。

用料  

黄油 70克
低筋面粉 65克
细砂糖 50克
全蛋1个 约60克
糖浆液
10克
50克
香草精 几滴

超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法  

  1. 准备材料

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤1
  2. 将黄油软化后拌细砂糖,打发。打蛋机要高速打,打4分钟左右。

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤2
  3. 打4分钟后,黄油膨胀状,有纹路,糖基本不见,可以开始加蛋,新手做的话,蛋分4-5次加入。

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤3
  4. 每次加入蛋都要把到这个状态才加入另外一次的蛋液。

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤4
  5. 拌入粉,2点到8点方向拌,80次左右即可。

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤5
  6. 装模,中间可以略深,四边高,这样有利于气体向中间流涌。

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤6
  7. 180度25-30分左右。

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤7
  8. 来杯阿萨姆红茶,配个香甜红柿,在这秋天里,真是美妙的英式早晨或下午茶时光。

    超松香草磅蛋糕-- 练习作35 掌握要点0失败的做法 步骤8

小贴士

磅蛋糕操作重点在于加蛋,易造成蛋油分离,避免方有三,
一是油要打足,
二是蛋一定分次加入,
三是如果真分离可适当加点低粉。
基本0失败的蛋糕,但每个人做出来的口感会不同,法则通杀玛芬和曲奇,我很历害的,吼吼。
罗罗唆唆:家里有小的水果条模,可用这个配方,我这个是450克磅蛋糕模,要装满的话需要所有材料加1倍。火候的话,我用180度烤了30分左右,中下层,略猛,亲们可以用25分或是170度,根据自己烤箱脾气倒腾。
磅蛋糕有些操作说上色后拉出来中间划一刀,利于气体上涨开裂,我没拉,其实拌和适当,也不需要,可以一气呵成,看各人操作方法了。

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