香葱曲奇

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(47 份)
好极了
32
挺好
15
一般
0
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简介

cookie曲奇来自于荷兰koek,指小甜饼或烤制饼干。传说最初为了试炉火力大小,将砂糖和黄油混面粉拌一起放进去而意外的得出新产品。18世纪由荷兰人移居美国后推广。同时,在英国最初为了便于保存也对面团进行改良。一般糖油占整体40%以上称曲奇,也是下午茶常备之一。现在的曲奇形状变化多,最常见有三,冷冻式或挤花,摊薄片即瓦片。口感均香脆为上。国内大众认识度较高的是丹麦曲奇,会先入为主以为丹麦最有名或优。

    一块曲奇的香度最重要的还是用油上,有商家以植物酥油代,加香精,节省成本,牛油曲奇都跟牛没半点关系,我嘴挑,一闻这样的货就不吃。。。昨晚做曲奇,才知专用裱花嘴不见了,挑了个贝壳星形,效果不佳,将就看就是。挤曲奇和裱花一样讲究熟巧,我坦白,曲奇也做得少。。。新手做饼干建议用冷冻切片,操作难度低。

做葱花考虑杨同学口味,果然博得他喜欢。这曲奇烤时满屋子都是香气,下次不能半夜烤,可不想带满身葱油味入睡。配方是来自飞雪无霜的哦,感谢她的分享。

用料  

黄油 70克
低筋面粉 100克
牛奶 30克
8克
2克
糖粉 10-20克或不加均可,加了香些.

香葱曲奇的做法  

  1. 准备材料

    香葱曲奇的做法 步骤1
  2. 黄油软化,加入糖,盐打发,打发到松软有纹路,膨胀,分次加入牛奶。

    香葱曲奇的做法 步骤2
  3. 加入牛奶打到完全吸收,一次性加入粉类,拌均后加入葱花。

    香葱曲奇的做法 步骤3
  4. 裱花袋里装裱花嘴,把面粉装进去,挤一挤,让面糊均匀饱满,一般只要装6成即可,我嫌麻烦,比较不好挤。袋口拧紧。

    香葱曲奇的做法 步骤4
  5. 挤花可挤大也可挤小,这个配方不我挤了12块。

    香葱曲奇的做法 步骤5
  6. 180度,25分钟,边上上色均匀,出味即可。出炉后放网架退热。

    香葱曲奇的做法 步骤6
  7. 好香

    香葱曲奇的做法 步骤7

小贴士

挤花曲奇难点控制有二,
1、是打发黄油,
2、是操作控制,做不好易送进去是花出来是一摊饼,即纹路消掉。。。
3、挤花袋用硅胶或是布的,或正版厚身的一次性袋,要不然易爆袋。

罗唆:
1、曲奇间隔可留适当空间,但不需很大,因为膨胀不像泡芙夸张。
2、有些糖粉是有加适量淀粉的,如果不能确定买到的是不是纯的,可以考虑用细砂糖代替。
3、出炉后要马上,尽可能快的放网架退热,才会松脆。
4、裱花袋一般只要装6成即可,会易挤。袋口拧紧。挤的时候要一气呵成,不要断。
5、挤花无技巧,唯有手熟,多练吧。

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