玛德琳拼盘

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人做过这道菜

简介

翻了一下,发现竟然收集4种贝壳模,那就做个拼盘玩玩~
网上各种配方都成,也可做成各种口味颜色,估计那样拼出来更好看~
用了《顶级名师常温蛋糕的多样化》里的配方,这是最最基础的配方,成品口感略干,喜欢湿润口感的请用其他添加了牛奶、蜂蜜的配方。

用料  

无盐黄油 160g
低筋面粉 124g
鸡蛋(带壳称) 160g
泡打粉 4.5g
自制香草糖 15g
细砂糖 90g
自制柠檬皮糖 2小勺

玛德琳拼盘的做法  

  1. 把柠檬皮糖、香草糖和细砂糖拌匀,加入打散的鸡蛋里,打均匀

  2. 低筋面粉和泡打粉过筛后倒入1,拌均匀成光滑的面糊

  3. 黄油融化后,倒入面糊,拌匀成光滑的面糊,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚(我冷藏了2小时)

  4. 取出面糊,放半小时回温(也可不回温,但比较硬),装入裱花袋,挤入模具8分满

  5. 烤箱预热230℃,先烤约5分钟,面糊周围有焦色,中央仍是液体状态,温度降低到180℃,继续烤10-15分钟

  6. 冷却后装盘

    玛德琳拼盘的做法 步骤6

小贴士

用了四种大小不同的模具,因此烘烤时间也各有不同,上面标的只是常规模具用的时间,最小的玛德琳只要烤8分钟左右,请根据自家烤箱调整时间。
准备的晚了,面糊只放了2小时,不过好在也烤出了可爱的小肚子~
给出的分量做了6个长贝壳,4个圆贝壳,2个扇贝,2盘迷你贝壳28个,所有的模具使用前要涂2遍黄油,放冰箱冷却后撒高筋面粉。

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