鲍鱼炒年糕

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简介

东方卫视里张大厨介绍的这道快手菜,米道老灵额!唯一小失误是忘记让老板把鲍鱼处理好了。年糕买少了,某海说不够吃呀不够吃。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果# #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料  

鲍鱼 4只
小年糕 1包
少许
3片
食用油 适量
薄盐生抽 适量
少许
老抽 少许

鲍鱼炒年糕的做法  

  1. 鲍鱼4只,杀掉洗净。

    鲍鱼炒年糕的做法 步骤1
  2. 鲍鱼周边黑色的东西用百洁布轻轻擦干净。黑色是腥味的罪魁祸首。洗前洗后对比图

    鲍鱼炒年糕的做法 步骤2
  3. 鲍鱼,年糕分别飞水后捞出,鲍鱼放入冰水冷却,然后鲍鱼背后切花备用。

    鲍鱼炒年糕的做法 步骤3
  4. 放比平时炒菜稍多的有,爆香葱姜丝

    鲍鱼炒年糕的做法 步骤4
  5. 倒入飞过水的鲍鱼快速翻炒,调入薄盐生抽调味,少量老抽调色,放少许糖

    鲍鱼炒年糕的做法 步骤5
  6. 倒入年糕翻炒上色,即可装盘

    鲍鱼炒年糕的做法 步骤6

小贴士

1.鲍鱼飞水时,锅内水要多放点,以免放入鲍鱼放入后水温骤降,水开捞出鲍鱼,快速放入冰水,这样鲍鱼口感滑嫩有弹性。
2.用油要比平时多,年糕吃油。
3.如果用年糕条只要泡软就可以,如果是片状的要飞水。年糕不泡直接烧非常硬。
4.鲍鱼的边上黑色的东西一定要擦干净,然后买回来要检查鲍鱼的头部(硬硬的一小粒东西)是否已经拿掉

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