山药珊瑚菌竹荪炖小排汤
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扫把菌；又名珊瑚菌，被称为野生菌之花，鲜甜爽口，含有15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药。口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配。【功效】：和胃气，祛瘀血止咳、止痛，消肿、滋补强身，增加营养，提高抵抗力。中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。
竹荪；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
用料
山药珊瑚菌竹荪炖小排汤的做法
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竹荪煮前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
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珊瑚菌浸泡40分钟，泡发后洗去杂质。焯水一至两分钟。（珊瑚菌本身有点酸味，用水焯过就去除了。）
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山药洗净去皮后切成滚刀块。将山药块放入淡盐水中，防止氧化变黑。
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砂锅加水大火烧开，放入葱、姜片和料酒。
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把洗净的小排放入，加热后撇去浮沫，小火煲1小时左右。（煮到小排用筷子戳的动）
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将山药、珊瑚菌、竹荪放入砂锅中，再跟小排一起煲半小时。
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最后加入适量盐和鸡精。
小贴士
珊瑚菌菌体内有非常有益健康的一种活性酸，会有一点酸味，如果不喜欢这样的酸味，可以先用水煮一至两分钟，酸味就没有了，拿水煮过的菌子炒菜或者煲汤。
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
