肥肠豆腐煲

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简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

要是臭豆腐就更好了。。可惜不知道帝都哪里有卖南京那种臭豆腐的,用白豆腐做了赶脚也不错。

用料  

猪大肠半成品 半斤
豆腐 一斤
盐、五香粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 少许
郫县豆瓣 一勺
大蒜瓣 多多放
姜薄片 4片
葱花 随意
香叶等其他香料 随意

肥肠豆腐煲的做法  

  1. 大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。

  2. 视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。

  3. 大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

  4. 在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。

  5. 在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。

小贴士

煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆,喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤!
这款菜调味偏重,有点简版卤煮的意思,吃了好解馋。。

肥肠豆腐煲的留言

  • 醉风  3年前  
    2
    如果用砂锅的话 是不是需要砂锅暖一下?
    作者回复 3年前  
    提前烧一下可以的
  • 2和5  3年前  
    0
    什么叫北豆腐啊?平时买的白豆腐是吗,最普通的那种
    谢谢,我就北方的,了了
    作者回复 3年前  
    就是含水量比较小,更耐炖的,如果你在北方,平时买到的应该就是北豆腐。
  • 小白-13  3年前  
    0
    豆腐用哪种
    作者回复 3年前  
    北豆腐或者油豆泡都可以
  • 醉风  3年前  
    0
    不好意思 ~ 问个小问题 我看第二步和第三步有些矛盾?
    炒出油后 大肠捞出备用? 视国内肠油情况少则加些底油 然后放郫县豆瓣、蒜、姜翻炒 。是这样吗??
    作者回复 3年前  
    差不多就行!炖锅不用特别拘泥!

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