妈妈酱肉

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
13
挺好
1
一般
0
66
人做过这道菜

简介

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
#长大后我就成了你#,2013年5月12日,母亲节。
搜索了一下,厨房里的酱肉菜谱几乎都是风干腊制类的,我这一款是北方的酱肉,方子来自我的妈妈,今天是母亲节,在这里祝她永远健康幸福!
妈妈的酱肉真心比什么六味斋(太原老字号),王大人(北新桥一家很火的小店)都要好吃的多的多!

用料  

五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可
大料 一颗
香叶 几片
几片
老抽 适量
生抽 适量
干黄酱 适量
适量

妈妈酱肉的做法  

  1. 五花肉洗净切大块(5cm左右佳),开水焯过冲洗干净放入砂锅内,加入大料、香叶、姜,煮熟。用高压锅比较快,约20分钟左右即可,砂锅需要1.5小时左右,肉不要煮太烂,免得接下来的过程碎掉。。。

  2. 另起一锅放入三大勺老抽,三大勺生抽,一大勺干黄酱,二勺糖,与调料等量的肉汤,烧开搅匀。将煮好的肉放入小火咕嘟。

  3. 咕嘟的过程中不断地将汤汁浇到肉上(因肉 不可能全部浸在汤汁中),小心翻动防止粘锅,注意别把肉弄碎了。整个过程大约用20分至半小时,直到肉的颜色变成浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁,关火。

  4. 这时已经可以捞出切片食用了!但是还是建议放凉后再切,这样肉不会碎掉,而且酱汁会彻底凝固在肉上!

  5. 装盒里冷藏能保存好几天!还可以用来做酱肉焖面!

小贴士

我大概用了不到3斤肉的样子,如果汤汁不够咸可以多加一点干黄酱,重盐的。
妈妈说要把黄酱里的豆瓣弄碎最好,但是我已经起锅了诶。。。
保存的时候一定要保持酱汁包裹肉的状态,这样能把肉香封存在浓厚的酱汁里,一切开的时候,哇!!!你懂的!!!

妈妈酱肉的留言

  • 手机用户3666_xc6v  3个月前  
    7
    请问大勺是多大的勺子?
    作者回复 3个月前  
    差不多中式瓷勺一勺或量勺的table spoon,约15ml
  • Dyan99  2个月前  
    2
    第一步加水不
    作者回复 2个月前  
    加水的!!!
  • 牵着蜗牛散步_r97w  2个月前  
    1
    怎么买现成的?
    作者回复 2个月前  
    额……目前尚未开设这个副业
  • 手机用户9261_i20h  3个月前  
    1
    亲爱的,真的很好吃不过,老抽貌似有点多,适当减少老抽颜色更好看!感谢提供这么好吃的菜谱!
    作者回复 3个月前  
    哈哈哈感谢亲的建议,不同的品牌可能浓度也有差别,自己酌量就好
  • 桃子是不能吃的-HSR  3年前  
    1
    步骤二里面的肉汤是怎么弄?
    作者回复 3年前  
    之前煮肉的汤哟
  • 榴连如花  3年前  
    1
    请问干黄酱是什么酱?
    作者回复 3年前  
    就是做炸酱面的那种大豆酱,黑黑的,很咸,品质好的有浓郁的豆香味。
  • 榴连如花  3年前  
    1
    保存的时候是整块连酱汁一起保存?等吃的时候才切开吗?不是切片后保存?
    作者回复 3年前  
    对的!一定要吃的时候才切!
  • ¤倪小陌¤  3年前  
    1
    请问大料一颗 是什么东东?
    作者回复 3年前  
    大料就是八角!
  • 手机用户6633_6xbc  1个月前  
    0
    干黄酱是什么牌子的?
    作者回复 1个月前  
    我用的六必居
  • 手机用户9686_xh8g  1个月前  
    0
    刚煮了大骨头,好吃,谢谢。能用比方煮牛肉吗?😊
    作者回复 1个月前  
    酱牛肉准确的说应该与卤味归一类的,需要调料加入后长时间炖煮入味,跟这个做法完全不同呢

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