川香回锅肉

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
21
挺好
2
一般
1
49
人做过这道菜

简介

每次走进川菜馆,菜谱上总有一道菜永远逃不出我的目光,那就是回锅肉。记得在香港的时候吃过一次餐馆里做的回锅肉,香港小伙伴觉得味道很美好,我却不识趣的一直在旁边吐槽,这甜味,这乌七八糟的配料,没有豆瓣,没有豆豉,没有蒜苗,还算什么回锅肉?不是焯水回锅的肉就有资格叫回锅肉啊喂。。。
其实关于味道这东西,没有什么最正宗,我也从来不会说自己就是最原汁原味的做法。社会的变迁是无时无刻不在进行着的,曾经那些老菜谱的味道并不都能完整的保留并且流传。我时常觉得,一道菜正宗与否其实是与它传播的广度呈反比的,因为当川菜要走进更多人的餐桌之时,它必然会牺牲掉一些浓重的乡味,才能被外人所接收,而新一代时代的人总是融合着多种特性的,伴着电视,电脑,麦当劳长大的我们,并不会执着于一种类型的食物,这也是为什么很多创意餐厅得以存在的根本了,至简至繁,半简半繁都可以是美的,只要没有辜负食材本身和厨师本人对食材的尊重,有什么美味是有理由被拒绝的呢?
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用料  

五花肉
蒜苗
大青椒
大葱
豆豉
豆瓣酱
生抽
白砂糖或者甜酱
鸡精

川香回锅肉的做法  

  1. 先将五花肉的皮放在热锅里烙一下, 除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟,用筷子可以插穿即可。

    川香回锅肉的做法 步骤1
  2. 只是想告诉小伙伴,上好的五花肉真的是有五层的哦,层次分明很漂亮,两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮。

    川香回锅肉的做法 步骤2
  3. 配料准备齐全,这里是蒜苗,大葱,豆豉,蒜,姜

    川香回锅肉的做法 步骤3
  4. 豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜,豆豉,豆瓣酱爆香,再加入切好的回锅肉片爆香出油,同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可,少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。

    川香回锅肉的做法 步骤4
  5. 记忆里重庆的夏天总是一碗稀饭就一盘回锅肉,最好再来一瓶老山城啤酒,夫复何求!

    川香回锅肉的做法 步骤5

小贴士

1.需要注意的是,你还可以做其他回锅肉,只需要改变配料。比如野山椒,盐菜作为辅料都是很棒的,而且绝对是下饭菜啊~
2.关于回锅肉的肥肉问题,我觉得是见仁见智的事情,像我这种爱肥肉到死的人就喜欢这种半肥半瘦的,如果喜欢吃瘦肉可以用瘦一点的五花肉,那下锅的时候就不要油爆太久(有同学说不加油爆,如果五花肉比较肥也是可以的,加一点点油相对快一些而已),容易老。喜欢吃肥肉又想少油腻就可以将五花肉片切薄一点爆出卷,也很好吃,看个人喜好而定。
3.关于豆瓣酱,在四川重庆每家每户基本都会自己做,如果在外地想吃正宗回锅肉,可以选购郫县豆瓣,个人觉得丹丹牌和李锦记味道还是不错的。

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