高汤虾仁豆腐

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鲜甜的虾仁,滑嫩的豆腐,配上虾高汤,就是一道老少咸宜的鲜美汤羹。

用料  

早虾 150克
内酯豆腐 1盒
油,盐,葱姜 适量

高汤虾仁豆腐的做法  

  1. 早虾洗净,剥壳,待用

  2. 内酯豆腐切丝,待用

  3. 剥下的虾壳,用油,小火熬至变色,熬出虾油后,加入一饭碗清水,大火烧开,小火炖煮20分钟,过滤网,去除虾壳,成为虾高汤

  4. 汤锅内加少许油,将姜丝葱段爆香,倒如虾高汤,沸腾后倒如豆腐丝,烧开后小火炖煮5分钟

  5. 倒入虾仁,加少许盐,待虾仁变色后再小火炖1-2分钟,盛盘,撒上葱花,即可。

小贴士

虾高汤是很关键的一步,如果不怕麻烦,可以将炖煮好的虾壳连汤一起搅拌成浆,过滤网后获得风味更浓郁的的高汤,富含钙质,给儿童和老人补钙非常好。
不喜欢吃姜的人,爆香后可以取出姜丝。
 

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