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酵头/起子/天然酵母

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eater0ni的厨房  eater0ni
来自“保罗教你做面包”

用料  

高筋粉 250g
无籽绿葡萄 5颗
水 250g

酵头/起子/天然酵母的做法  

  1. 面粉放入碗里

  2. 葡萄随意切碎

  3. 放入碗里

  4. 加于面等量的水

  5. 搅成糊状

  6. 放进赶紧密封的瓶子

  7. 密封

  8. 等着它们冒泡闻起来有点酸味（几天）

  9. ——————————

  10. 取出一半

  11. 在剩下的一半酵头中加入更多的面粉和水

  12. ——————

  13. 250g的酵头在做酸面包的时候加入350g面粉和大半杯水

小贴士

酸面包的面团需要几个小时才能发到两倍大
为了要厚重的脆皮
烘烤时：需要220度 约25分钟或半个小时
之后温度降至200度 继续20分钟

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

上传你做的酵头/起子/天然酵母

 

被大家加入到以下菜单

自制酵母的封面
自制酵母
 天然酵母的封面
天然酵母
 🍞天然酵种 老面 培育的封面
🍞天然酵种 老面 培育
 葡萄干酵母的封面
葡萄干酵母
随便看看
该菜谱发布于 2013-08-15 13:05:52
771 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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酵头/起子/天然酵母的答疑

  • 糖心柴(下厨房)
    糖心柴  2017-02-08  
    1 赞
    分层了，咋回事儿呢
    作者回复 2017-02-09  
    应该是出水了。需要重新来过…
  • 虫鸣1413(下厨房)
    虫鸣1413  2020-06-22  
    0 赞
    我想问一下，我做的老面出现酸臭气味，是不是发过了
    作者回复 2020-06-22  
    估计是坏了。出水了吧？还是重新做吧，酸臭的咱自己也不敢吃啊

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