酵头/起子/天然酵母

简介

来自“保罗教你做面包”

用料  

高筋粉 250g
无籽绿葡萄 5颗
250g

酵头/起子/天然酵母的做法  

  1. 面粉放入碗里

  2. 葡萄随意切碎

  3. 放入碗里

  4. 加于面等量的水

  5. 搅成糊状

  6. 放进赶紧密封的瓶子

  7. 密封

  8. 等着它们冒泡闻起来有点酸味(几天)

  9. ——————————

  10. 取出一半

  11. 在剩下的一半酵头中加入更多的面粉和水

  12. ——————

  13. 250g的酵头在做酸面包的时候加入350g面粉和大半杯水

小贴士

酸面包的面团需要几个小时才能发到两倍大
为了要厚重的脆皮
烘烤时:需要220度 约25分钟或半个小时
之后温度降至200度 继续20分钟

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