青葡萄酸面团酵头/天然酵母

简介

从BBC官网上下载的【保罗教你做面包】的食谱

我把原文也贴上来(英文是原文哦!),以便大家要有什么疑问好解决~
(*^__^*) 嘻嘻……
发现了图片版!http://www.xiachufang.com/recipe/100001930/

用料  

无籽有机青葡萄 5-7颗
高筋粉 250g
凉水 250ml
用于喂养: --------------------
高筋粉 100g
凉水 100ml

青葡萄酸面团酵头/天然酵母的做法  

  1. 葡萄切片,与面粉、水混合均匀。

    青葡萄酸面团酵头/天然酵母的做法 步骤1
  2. 把面团放进密封罐中,盖上盖子,室温放置3天。

  3. 3天后,丢掉一半面团,“喂养”剩下的面团:100g水,100g面粉。搅拌至彻底混合均匀。

  4. 至少放置24小时,此时,酵头应当可以使用了,其质感应像是起了泡泡的胶质果冻。
    如果酵母尚未起泡泡,变得非常活跃,就再“喂”它一次,并再放置2天。

  5. 如果经常使用酵头,如:每周都使用,你需要丢掉一半,每两天喂一次。
    同样地,在每次使用完酵头制作一个面包后也要“喂养”它。
    除了非常炎热的天气以外,酵头都应放在室温下保存,且呈黏黏的面糊状。

  6. 如果只是每月才使用一次酵头做面包,就应该把它放进冰箱。不过,使用前需回暖至室温。
    放入冰箱后,其活力将下降,不过不会停止(死掉)。
    如果酵头看起来不活跃,就再喂一次。
    切记:酵头是活的细菌和酵母的混合物,这些小生命也是要吃饭饭滴~~

小贴士

酵母等着我...

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