油封鸭/Confit de Canard

简介

这是来自法国南部的传统料理
和鸭肠,鸭胸,鹅肝一样,做法比较简单,但是材料一定要讲究

油封,顾名思义,是指食物完全沁泡在油脂粒,小火煨熟
冷却后,油脂凝固包裹住食物,以达到保存的效果
因为鸭肉非常容易干,
需要靠着许多的油脂,肉的质感才能变得柔软易碎
所以以这种烹饪方式制作的鸭肉,皮酥肉嫩,骨肉分离

用料  

油封鸭/Confit de Canard的做法  

  1. 买回来的鸭腿,不要忙洗,先把盐和胡椒按摩进肉里,腌制一晚,
    第二天鸭腿会“出汗”,这个时候就可以用清水冲干净,最后再使用厨房用纸拭干水分

    油封鸭/Confit de Canard的做法 步骤1
  2. 大蒜切片,
    月桂叶,迷迭香,百里香洗干净,擦干,撕成小叶

    油封鸭/Confit de Canard的做法 步骤2
  3. 锅的最底层开始:

    盐,胡椒,月桂叶,迷迭香,百里香,大蒜
    鸭腿
    盐,胡椒,月桂叶,迷迭香,百里香,大蒜
    鸭腿
    盐,胡椒,月桂叶,迷迭香,百里香,大蒜
    鸭腿
    ......

    像积木一样铺好

    油封鸭/Confit de Canard的做法 步骤3
  4. 烤箱预热120°
    鸭油可以稍微加热融化后倒入锅里
    以完全淹没鸭腿为目的

    油封鸭/Confit de Canard的做法 步骤4
  5. 锅加盖,进烤箱,4个小时
    之后放凉,油脂会凝固,一般会等一个星期后再开吃,比较入味

    油封鸭/Confit de Canard的做法 步骤5

小贴士

油封鸭的味道偏重,成熟浓厚高酒精的红葡萄酒最合适
比较偏爱的是:马第宏(Madiran)和吉恭达斯(Gigondas)


酱汁比较方便的做法:

1杯橙汁中火煮沸(蒸发水分),到比较粘稠的时候,加入1大勺酱油

颜色也非常赏心悦目


土豆,洋葱,胡萝卜,菠菜,面条,米饭都是好伙伴!

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