猪肉角煮(Pork Kakuni/豚の角煮)

简介

我先声明一下,这张照片还是无奈之中从网上找的,因为没有照片就不能发菜谱,而我自己做照片在手机上,用手机又不能发菜谱。不过我自己做的样子颜色也差不多,只是我用的五花肉更肥一些。
忘记第一次是在什么情况下吃角煮,就是觉得很好吃,肥而不腻!于是第二次从日本回来以后就决定自己做。发现这个东西虽然耗时,但做起来并不难。

用料  

五花肉 500克
鲜姜 30克
大葱 1棵
清酒 100-150毫升
温水 450毫升
海带 5x5厘米
原糖 2汤匙
生抽 2.5汤匙
味琳 1汤匙
鸡蛋 2个

猪肉角煮(Pork Kakuni/豚の角煮)的做法  

  1. 五花肉洗净,切大块

  2. 小火把五花肉煎至所有面都金黄

  3. 把煎好的五花肉放入一个比较重的锅里。把姜切半,锤扁(利于入味),放入锅中;大葱只需要绿色部分,放入锅中。加温水至盖过食材,中火煮开以后,撇去水面上的血末,然后小火慢炖2-3小时(要保证水没过食材,如果不够中间可以续些水)

  4. 用筷子检测一下肉是否炖烂,如果烂了,可以关火。把肉捡入一个放有温水的容器中,洗去表面的油,然后放入一个筐中控水。

  5. 用厨房用纸把肉表面的水和油擦干净(一块儿一块儿的擦)。

  6. 把清酒倒入一个比较重的锅里,然后放入擦好的肉。加入另一半锤扁的姜,海带。加入温水至盖过食材。中火煮开以后,小火慢炖20-30分钟。

  7. 加入1/3的糖和生抽。等煮开以后,再加入1/3的糖和生抽;煮开以后,加入剩余的糖和生抽。待颜色均匀以后,可以放入味琳。等味琳挥发以后,可以关火了。

  8. 鸡蛋放冷水煮7分钟,然后去壳,放入肉汤中浸泡。

小贴士

1,我觉得比例比较重要,所以我把用料的分量说的很清楚。
2,我对煮鸡蛋不是很内行,所以7分钟是不是比较满意的半熟蛋,我也不是很清楚。
3,我的经验是,煮好泡一夜入味会更好吃!
4,可以煮一些豆角,西兰花之类,腌在里面也好吃,还顺便吃一些蔬菜
5,可以配日式芥末酱吃。

猪肉角煮(Pork Kakuni/豚の角煮)的留言

关于猪肉角煮(Pork Kakuni/豚の角煮)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 15 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
841 收藏