霉鳓鱼肉末蒸蛋

简介

白鱼在各地的叫法都不一样,江浙一带的人称之为力鱼(霉鳓鱼),经过腌制后的力鱼,闻起来和臭豆腐一样,可是蒸起来却很香,故因此得名。力鱼常和肉末,鸡蛋一起蒸起来,成为一道家喻户晓的江浙私房菜。
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用料  

力鱼(霉鳓鱼) 半条
葱姜、黄酒、酱油、鸡精 适量
鸡蛋 1个
肉末 3两

霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法  

  1. 准备好上述各项食材。

    霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法 步骤1
  2. 霉鳓鱼放在水中浸泡2小时(因为力鱼一般都腌制的比较咸,可适当加长浸泡时间)可加些黄酒,去除腥味。

    霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法 步骤2
  3. 精瘦肉剁成肉末,加入适量黄酒,酱油,鸡精腌制2分钟,让其入味。

    霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法 步骤3
  4. 将肉末铺在盘子底层,霉鳓鱼切块,摆在肉末上,加入少许姜片,葱白,最后敲入鸡蛋。放锅里蒸煮15分钟左右。

    霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法 步骤4
  5. 锅中闷1-2分钟,开锅。简单的霉鳓鱼肉末蒸蛋就完成了。

    霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法 步骤5

小贴士

1.霉鳓鱼比较咸,有股臭咸鱼味,所以怕腥的朋友可以在浸泡过程中加入黄酒,可以较好的去除腥味。
2.夏季里,搭配上一碗白粥,再合适不过了。

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