盛夏の仔姜回锅肉(超详细)

简介

夏天就稀饭吃,真是太棒了!
对于初学者,这个菜谱很实用,我专门把肉的厚度照了出来,以及如何可以容易切好肉~
重庆人家的回锅肉,一定是一家一味。我家的回锅肉混合了甜面酱和豆瓣,回味有一丝丝甜,希望大家喜欢哦~

关键词:穿上衣炒肉

用料  

三线肉 一斤半
仔姜 4、5支
青红椒 十个
郫县豆瓣(辣) 一勺
甜面酱 一大勺
大蒜 3、4瓣
老姜 4片
少许
小半碗

盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法  

  1. 青红椒洗净,切细块

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤1
  2. 仔姜切块,加少许盐和匀,备用

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤2
  3. 水中加盐和姜片,再肉放入冷水中,大火,煮沸后转为中火,煮到可以用筷子戳进肉中无血水时,关火捞出。

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤3
  4. 趁热切肉。皮那一面在下,方便切。厚度如图所示。

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤4
  5. 顺便再切点蒜瓣

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤5
  6. 油入锅烧热(手放在锅的上方有热气),倒入肉,大火爆炒,看到肉开始变得有些卷曲,肉皮边有点焦时,倒入大蒜,仔姜(要先控水),中火翻炒片刻

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤6
  7. 再加入青红椒(也要控水),拌匀后便加入甜面酱,翻炒均匀后加入郫县豆瓣。

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤7
  8. 中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系,不要炒太久,肉会干。

    盛夏の仔姜回锅肉(超详细)的做法 步骤8

小贴士

1、如果觉得味道有点淡,可以再第七步加完豆瓣后在加一点酱油。
2、爆肉时注意观察肉的变化,时间别太长。

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