厨房里的哲学家_luyao
慢炖老卤人生味
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人做过这道菜
第一次尝试做卤味，还蛮成功，小火炖了两个小时，肉都被我啃完了，留下的都是素拍，调了卤味汁感觉还不错，漫漫人生路，如同这慢炖的卤味一般，渐渐入味，快，则求之，而不得。
用料
慢炖老卤人生味的做法
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用水焯过鸡翅鸡爪等肉食，除去浮沫捞出备用
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油锅中加入老姜，蒜，和干辣椒炒香，加入三大碗水
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将所有香料包进纱布系紧封口，放入锅中，再加入料酒，生抽，老抽，盐，冰糖上色。
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待香料出味（约20分钟）以后加入荤菜先煮，一定要小火慢炖才入味。同时加入小葱结。
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最后加入易熟的素菜，出锅。
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煮完之后，卤汁放冷冻室下次继续使用，更香~！
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素菜出锅之后装盘，调汁。鸡精，生抽，油辣椒，花椒粉，辣椒粉，香油，两勺卤汁，小葱，淋在卤菜上，开吃吧！
小贴士
第一次做盐味掌握不好的话，要边尝边加，炖的过程中会慢慢入味，不要一次加太多。要上色好看可以下锅炖之前用冰糖炒糖色，我省略了这一步。
