慢炖老卤人生味

简介

第一次尝试做卤味,还蛮成功,小火炖了两个小时,肉都被我啃完了,留下的都是素拍,调了卤味汁感觉还不错,漫漫人生路,如同这慢炖的卤味一般,渐渐入味,快,则求之,而不得。

用料  

慢炖老卤人生味的做法  

  1. 用水焯过鸡翅鸡爪等肉食,除去浮沫捞出备用

  2. 油锅中加入老姜,蒜,和干辣椒炒香,加入三大碗水

  3. 将所有香料包进纱布系紧封口,放入锅中,再加入料酒,生抽,老抽,盐,冰糖上色。

  4. 待香料出味(约20分钟)以后加入荤菜先煮,一定要小火慢炖才入味。同时加入小葱结。

  5. 最后加入易熟的素菜,出锅。

  6. 煮完之后,卤汁放冷冻室下次继续使用,更香~!

  7. 素菜出锅之后装盘,调汁。鸡精,生抽,油辣椒,花椒粉,辣椒粉,香油,两勺卤汁,小葱,淋在卤菜上,开吃吧!

小贴士

第一次做盐味掌握不好的话,要边尝边加,炖的过程中会慢慢入味,不要一次加太多。要上色好看可以下锅炖之前用冰糖炒糖色,我省略了这一步。

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