黑可可软碱水
用淡奶油500ml,高筋粉800,水100,黄天鹅鸡蛋一枚,盐8,糖140,鲜酵母24,和出的面团有点偏硬,分出500g揉成5分筋的面团放入冷冻备用,其他继续揉成手套膜做成奶油小餐包
取出冷冻室的面团加入法芙娜可可粉15g,水10g左右,揉成八成筋的面团。分割成7份收圆冷藏室30分钟,每日黑巧10包切碎备用
松弛好的面团擀成长方形,翻面,底部压薄,撒上黑巧碎,不松不紧的卷起来,封好接口,冷冻室不盖保鲜膜冷冻1个小时左右(表面干爽有硬度),40g烘焙碱➕1000g水稀释,冷冻面包胚泡碱水40秒,控干水份割口,
提前预热烤箱200度,
进入烤箱烤18分钟,后3分钟开风炉模式上色。
喜欢表面油亮就出炉喷水。
提前一晚室温解冻最好吃,比复烤更好吃。