提前一晚:100高粉100椰乳1酵母做波兰种。泡葡萄干!烤核桃仁!腊肠腊排骨蒸熟
面团不能太软,500高筋粉,全麦粉150(总粉750),椰汁370g(总水470),黄油50,可生食鸡蛋1,奶粉20g,盐7,糖50,酵母8g,面缸加冰袋。
分出940g面团后一发(10个80g,2个70克做热狗胚),另外一半面团做卷,一发时开空调。
泡葡萄干切碎,裱花袋挤香蕉泥后抹平➕撒椰子粉➕撒葡萄干碎➕撒核桃碎
面团擀成长方形。铺料后卷成卷,用线切割成段。放纸模具
二发35度30分钟。西门子烤箱预热170度,进烤箱倒数第二层26分钟,后两分钟开风炉
排骨肠包腊肠包:
腊肠切碎,芝士片切碎,备用
一发好的面粉分成80g一个,滚圆松弛,擀成长方形,盖湿布继续松弛,全部擀好后从第一个开始包馅。
包成梭子型。
二发30分钟。割口露出馅料
北鼎烤箱预热165度,倒数第四层26分钟,因为低糖,所以需要最后2分钟开风炉上色
西门子170度。26分钟,同样最后两分钟开风炉。
出炉立刻薄薄涂一层椰子油可以防止表面过硬。