把这几天的存图混一起都发了。
前几张实验有些too wild～82%含水量，60%全谷物，大部分是发芽斯佩尔特小麦，小部分是粗黑麦，有点难。
难点在于，斯佩尔特本身属性就是延展性过强、弹性弱，最难的是发芽谷物这个发酵有点“个性”，前期和普通面粉差不多，后期窗口期好像特别短，就像酶的活动突然爆发一样，一不小心就是本来各种拉伸折叠发展得挺好的结构，一下子就变一滩泥在案板上了。
尤其是冷藏发酵比普通面粉快，筋度很容易断。
再加上黏腻的粗黑麦捣乱。
这次特意试试把筋度和发酵通通往极限推，实验看看极限在哪儿。
图4坐着小车去溶洞玩儿。
突然发现为什么前几天本能地天天做欧包，因为确实是防止久坐利器。
做包那一礼拜正好是我剪辑视频课那一礼拜，浸泡、每30分钟起来折叠、松弛、预整形都分好时间段，一天就过去了，比订闹钟防久坐有效。 #girl meets bread#
前几张实验有些too wild～82%含水量，60%全谷物，大部分是发芽斯佩尔特小麦，小部分是粗黑麦，有点难。
难点在于，斯佩尔特本身属性就是延展性过强、弹性弱，最难的是发芽谷物这个发酵有点“个性”，前期和普通面粉差不多，后期窗口期好像特别短，就像酶的活动突然爆发一样，一不小心就是本来各种拉伸折叠发展得挺好的结构，一下子就变一滩泥在案板上了。
尤其是冷藏发酵比普通面粉快，筋度很容易断。
再加上黏腻的粗黑麦捣乱。
这次特意试试把筋度和发酵通通往极限推，实验看看极限在哪儿。
图4坐着小车去溶洞玩儿。
突然发现为什么前几天本能地天天做欧包，因为确实是防止久坐利器。
做包那一礼拜正好是我剪辑视频课那一礼拜，浸泡、每30分钟起来折叠、松弛、预整形都分好时间段，一天就过去了，比订闹钟防久坐有效。 #girl meets bread#
iPhone 拍摄于
2019-08-05 08:38:05
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♀忘憂草/ka 汉中 | 2019-08-05 | 回复好漂亮的包，这个会开课吗 -
ONExBROT一在 重庆 | 2019-08-05 | 回复厉害！孔洞很漂亮
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Cherry-ss 宁波 | 2019-08-05 | 回复希望能开欧包的课
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ikutyan 2019-08-05 | 回复学了老师的全麦餐包课，爸妈都说觉得全麦面包比以前的软白甜好吃，太感动了😹原本以为他们会抗拒的，看来食物天然的味道潜力很大，期待老师的新课🙋
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幸福的料理时光 大连 | 2019-08-05 | 回复这空洞好美！
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大象蚂蚁和小象们 成都 | 2019-08-09 | 回复就和有机全麦粉一样，也是这种样子。今天刚做一个，冷藏发酵后阵亡了，现在还扔烤盘里，也是想看看极限啥样，😢准备当佛卡夏烤了
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下厨房用户_xgbwb 2019-10-06 | 回复这个什么时候出食谱或者课程吧
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susieliang 2020-05-06 | 回复嗯希望能开天然酵母的课 (•ω•)
