鹰嘴豆鸡肉咖喱
超认真地拍了完整的咖喱制作过程,这道咖喱相对简单,材料和步骤不多,对洋葱的炒制要求也不需要到焦糖状,还蛮值得尝试的。
一直觉得,咖喱粉和卤料一样,是香料的高阶玩法。尝试着自己打的咖喱粉,中餐香料家里都很齐备,买了很多冷门的香料,多香果、小豆蔻、莳萝籽、葫芦巴、香菜籽、姜黄…刚打好的咖喱粉会比较冲,放上一周熟成,风味会融合得好很多。
因为不是长时间煮制的咖喱,所以通常是选择鸡胸肉,即熟即食,以免发柴。这次用了去皮鸡上腿肉,就是鸡全腿除掉琵琶腿那一段儿,其实肉质大概算是鸡身上最好的部分之一,肉质很细嫩还不会像琵琶腿肉那样太过零散,只是因为太平常才没有被足够重视吧。
还是觉得鹰嘴豆还是罐头的品质好,软糯而不散烂,煮煮热就很好吃。
#午餐•2017年12月13日#