鸭货(鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭掌均可)、葱、姜、#调料可卤1斤鸭货,份量增加就按比例翻倍、料酒、老抽、生抽、啤酒、#香料的份量可卤1-1.5斤鸭货,超过2斤要翻倍、八角、桂皮、白芷、花椒(深红色)、麻椒(深绿色)、辣椒
综合评分 9.0 (556 做过)
A中种面团: 高粉:250克 糖:7.5克 酵母:1.5克 纯牛奶:80克 淡奶油:70克 蛋白:18克 黄油:5克、B主面团: 蛋白:20克 细砂糖:38克 盐:3克 酵母:1克 奶粉:15克 黄油:5克 、*配方中的蛋白也可以换成全蛋液、*如果没有淡奶油,可用牛奶代替(根据天气减少10-20g),但是相比起来会没有那么柔软拉丝
综合评分 8.0 (264 做过)