炸《香酥大油条》技术比例精确做法详细一学就会
7.3
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臧大厨教做菜
用料
| 中筋面粉500克 | |
| 无铝泡打粉4克 | |
| 小苏打4克 | |
| 油条膨松剂10克 | |
| 盐6克 | |
| 鸡蛋1个 | |
| 纯牛奶300克或清水300克 |
炸《香酥大油条》技术比例精确做法详细一学就会的做法
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1:盆中加入面粉，泡打粉，小苏打，盐，混合均匀。
2:鸡蛋打成蛋液，与牛奶或水混合，分次加入面中把面和均匀，揉透，封上保鲜膜醒发5分钟，再次揉面，反复两次把面完全揉光。
3:取20克色拉油，把面团表面涂均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵8小时
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1:锅中加入宽油，一边烧油一边处理面团。
2:案板撒一层铺面，取出面团用手掌用力按压排气。
3:左右手分别托住面团两端，将其拖成长条，用擀面杖擀成1公分厚，20公分宽的长条再用刀切成3公分长条
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用擀面杖擀成长条
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取两条面摞在一起，取一根筷子纵向从中间压实，压紧即成胚条。
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1:双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻放入200度左右的热油中，一边炸一边用筷子不停地翻动让油条受热均匀，待油条丰满膨胀，酥脆金黄时，捞出控油装盘即可。。。
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金黄酥脆
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酥脆可口
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诱人的油条就做成了，大家都来试试吧
小贴士
面团一定要放冰箱冷发酵8小时以上
