香酥鱼

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人做过这道菜

简介

很喜欢吃扒皮鱼,通常是加了粉皮炖煮来吃鲜美无比,这次在农贸市场见到销售的罐头用小扒皮鱼,印象里这是我见到的最迷你的一次了,鱼肉处理的很干净,肉也新鲜紧实,赶紧买来,别看它的个头不大,但是营养丰富。扒皮鱼的学名是:绿鳍马面鲀,英文名为Bluefin
leatherjacket,日文名为ゥマッテハキ,由它加工制做的鱼片,是烤鱼片中最美味的一种了。除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是它身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,所以有“扒皮鱼”的俗称。它的肉质细嫩、无腥味,蛋白质含量特别高,还含有DHA、磷脂、钙、磷、铁等;对胃和消化道有很好的滋养作用。这么小的扒皮鱼怎么做呢?剔除骨头吃就显麻烦了,最好能入口即化,吃鱼不吐鱼刺那样,于是用家常的调料,做了这道酥到骨头的香酥鱼,味道鲜美值得一试。

用料  

扒皮鱼 800克
橄榄油 2杯
香醋 1杯
白糖 2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
姜蒜末 1勺
白酒 1茶匙

香酥鱼的做法  

  1. 备好材料

    香酥鱼的做法 步骤1
  2. 热锅倒入油,加热到八成热

    香酥鱼的做法 步骤2
  3. 放入扒皮鱼,炸到金黄

    香酥鱼的做法 步骤3
  4. 控干油,加入其余的全部调料,开锅后,转文火焖40分钟即可

    香酥鱼的做法 步骤4

小贴士

1、做香酥鱼,可以多放些香醋,醋有软化鱼骨的作用。
2、炸鱼的用油,建议选用橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。
3、白糖能平衡酸度,让鱼的口感更鲜美。
4、香料不要加的过多,否则就吃不到鱼自身的味道了。

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