凉皮

7 人做过这道菜
9寸披萨盘 两个

用料  

面粉 500克
适量
黄瓜
芝麻酱

凉皮的做法  

  1. 面粉加盐加适量的水,和成面团。面团最好硬一些

  2. 面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上

  3. 好,开始洗面啦。将面团放入盆中,加入适量的水,水的量大约达到面团中间位置就好

  4. 像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚,就将水倒入一个大的空盆中

  5. 再次倒入清水,继续洗,反复洗三四遍后(也就是换过三四次水),觉得面团还没有出筋的话就用手指细细揉搓,你会发现硬硬的面疙瘩在不断的揉搓下越来越有弹性,像橡皮糖一样

  6. 将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水

  7. 用手抻起面筋,就会被拉的很长,这样就可以了

  8. 洗过面的水放一旁静置3小时以上,天太热的话记得放冰箱

  9. 将上面的一层清水倒掉,但也不用倒的太干净,否则凉皮有点硬

  10. 用勺子搅拌一下面糊,然后用筛网过滤一下

  11. 披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中,转动一下,不要太,薄薄一层就可以

  12. 锅中烧热水,将披萨盘放在热水上面,盖上锅盖,三四分钟

  13. 最好准备两个盘,交替使用

  14. 放凉皮的盘子也要涂一层油

  15. 将凉皮放入盘子中,然后在表面刷一层薄薄的油,再放下一张

  16. 面筋蒸熟后切块,黄瓜切丝

  17. 麻酱中加少许的水稀释一下

  18. 凉皮切成条,加入醋,面筋,黄瓜,芝麻酱,盐,再加点辣椒酱是最正点的

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
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凉皮的答疑

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