糖炒妃子笑栗子

1.清洗栗子时往水里加入一点生粉，可以更好的祛除栗子身上的杂质。
2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。
3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全，千万不要划伤手。
3.在栗子身上用刀划痕，是为了在炒制过程中，热气可以进入里面，使栗子内外受热均匀。
4.炒制的锅一定要干爽无水，且倒入食盐后要立即倒入栗子，也就是在食盐冷的时候倒入栗子，二者几乎是同时入锅的。
5.炒制过程中要翻炒均匀，以保证栗子受热均匀，否则炒制完后栗子会生熟不一致，有的栗子还会发焦。
6.加入白糖时要慢慢的加入，撒得均匀一些。
7.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，是因为糖遇热有焦化作用，可增进产品的色泽和风味。
8.加入糖以后，翻炒的频率要加快，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
9.炒完后盖上盖子焖一会，是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。
10.整个炒制的过程都必须用小火，而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。