四季豆拌鱼腥草

简介

“鱼腥草”又名折耳根,猪鼻孔等。生长于我国长江流域以南各省。鱼腥草性微寒、味苦。具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用。现代实验研究表明,鱼腥草含有丰富的黄酮成分,能保持血管柔软,可防治因动脉硬化引起的高血压、冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。
“鱼腥草”是一道营养价值较高的蔬菜,因为有鱼腥味而被命名。对大多数人而言,尤其是北方人最难以接受的就是这股味道,就像有的人难以接受榴莲与臭豆腐的味道一样,因此被很多人忽略食用。其实,鱼腥草在烹饪时稍微注意一下,善于把握调味料,多利用一点具有刺激性气味的调味料,就可以减轻它的腥味。

用料  

四季豆拌鱼腥草的做法  

  1. A.四季豆的处理过程

  2. 将四季豆用清水洗干净

  3. 将洗净的四季豆摘去老筋,用刀斜切成寸段

  4. 锅内放水大火烧开

  5. 放入四季豆

  6. 淋入一点食用油,大火焯煮至四季豆熟透

  7. 将四季豆捞出,立即用凉水冲凉

  8. B.鱼腥草的处理方法

  9. 将鱼腥草摘去老根,掐去须根,放入清水中加入一点生粉,浸泡10分钟后用清水冲洗干净

  10. 将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断

  11. 焯四季豆剩下的水再次烧开,加入一点食盐

  12. 水中倒入一点白醋

  13. 将鱼腥草放入锅中,焯煮,至锅再次烧开关火

  14. 捞出鱼腥草,立即用凉水冲凉

  15. C.凉拌过程

  16. 将A部分过凉的四季豆和B部分过凉的鱼腥草放入一个大一点的容器中

  17. 新鲜红辣椒洗净,用刀切成丝

  18. 将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上

  19. 大蒜切末,小葱切花,将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上

  20. 在食材周围均匀的撒入食盐

  21. 均匀的加入白糖

  22. 炒锅放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干红辣椒,炸至变色出香味,成麻辣油

  23. 将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上

  24. 加入辣椒油,将所有的食材拌匀即可

小贴士

1.焯制四季豆时,加入食用油,使蔬菜处在油水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。
2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。
3.鱼腥草用生粉水清洗,可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。
4.鱼腥草放在开水锅里焯煮一下,加入一点食盐和白醋,可以减轻鱼腥草的腥味。
5.将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉,也可以减轻鱼腥草的腥味。
6.凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油,浇在鱼腥草上,可以减轻鱼腥草的腥味。
7.用蒜末凉拌,蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。
8.放一点辣椒油,可以减轻鱼腥草的腥味。
9.调味料中也可以加入一点醋,醋也有去腥的功效。因为我做凉拌菜喜欢原汁原味的,觉得添加了醋会失去蔬菜特有的味道,所以没有放。

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