四季豆拌鱼腥草

1.焯制四季豆时，加入食用油，使蔬菜处在油水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。
2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
3.鱼腥草用生粉水清洗，可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。
4.鱼腥草放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，可以减轻鱼腥草的腥味。
5.将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉，也可以减轻鱼腥草的腥味。
6.凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上，可以减轻鱼腥草的腥味。
7.用蒜末凉拌，蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。
8.放一点辣椒油，可以减轻鱼腥草的腥味。
9.调味料中也可以加入一点醋，醋也有去腥的功效。因为我做凉拌菜喜欢原汁原味的，觉得添加了醋会失去蔬菜特有的味道，所以没有放。