山药核桃猪骨汤

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人做过这道菜

简介

中医认为核桃性温、味甘,无毒。入肺、肾、大肠三经。有补肾养阳、清肺止咳、润肠通便、抗老防衰、润肤黑发、养血安神的功效。对肾虚所致的腰膝冷痛、滑精、遗精、尿频、乏力、白发早生,肺虚所致的咳嗽、气短、畏寒以及肠燥便秘等症状,都有很好的防治作用;并能强身壮体,益寿延年。
山药味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
猪骨性温,味甘、成,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。
春天是阳气渐渐上升的季节,天气乍暖还寒,气温急不稳定,人体的阴阳平衡也容易出现紊乱。因此,春季进补要注意温补,以好好收藏阳气,不适合过度消耗,最好养足精神、睡好觉,适应自然界的变化。而山药、核桃、猪骨都是温性食物,用来一起煲汤,非常适合这个季节食用。

用料  

山药核桃猪骨汤的做法  

  1. 【猪骨的焯制过程】

  2. 猪骨用清水冲洗干净

  3. 锅内放水,大火烧热至锅内有响声,水似开非开

  4. 放入洗净的猪骨,大火熬煮约7~8分钟左右

  5. 煮至水的表面有大量浮沫出现

  6. 捞出猪骨,立即用冷水冲凉降温

  7. 【骨头汤的熬制过程】

  8. 砂锅内放入足量的冷清水,放入焯好的猪骨

  9. 生姜片洗净,放入汤锅中

  10. 加入3~5粒小茴香,开大火熬煮15分钟左右

  11. 煮至表面有少量的浮沫飘起,用小勺将浮沫撇去

  12. 淋入1汤匙山西老城醋

  13. 转文火慢慢熬煮30分钟左右至猪骨熟

  14. 山药洗净去皮,放入汤锅中

  15. 放入核桃仁

  16. 继续用文火熬煮约15分钟左右,至山药和核桃仁熟

  17. 放入几粒枸杞

  18. 根据自己口味,加入适量的食盐

  19. 转大火再煲15分钟左右即可

小贴士

1.猪骨焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除猪骨表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会
使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
2.煲猪骨时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉猪骨,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
3.煲猪骨汤时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
4.放入几粒小茴香,不仅可以祛除猪骨的腥味,而且可以给汤的口感增香,但注意不要多放,否则会掩盖猪骨本身的鲜味。
5.煲猪骨汤时加入一点醋,不仅可以去腥,还可以促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。
6.山药和核桃仁一定要在猪骨熟后再放,不要放得太早,也不要久煮,否则核桃在煮制的过程中,核桃皮的颜色会渐渐变淡,溶于汤中影响汤的色泽。
7.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。
8.放入食盐后,盖盖转大火再煲一会,会使食盐味融入肉块中,而且汤更浓鲜。
9.放入食盐时量不要太多,只要有一点味就可以,喝汤还是要以清淡为主,更利于身体的健康。

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