番茄鸡蛋蒸豆腐

【韭苔鸡蛋的炒制过程】

韭苔洗净，切成小段

鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打成蛋液

切好的韭苔放入鸡蛋液中

用筷子把蛋液与韭苔充分搅拌均匀

锅烧热，倒入和蛋液相等量的食用油

放入搅拌好的蛋黄韭苔液

待蛋液随油温的升高而膨胀时

用筷子迅速把蛋液划散

成不规则的蛋黄块取出

【番茄鸡蛋的炒制】

鸡蛋洗净，切成滚刀块

锅内留底油，放入蒜末爆香

倒入切好的番茄块

用铲子不停的翻炒至番茄出红油

加入炒好的鸡蛋块

用铲子翻炒均匀，至鸡蛋吸收番茄汁

加入1/2茶匙白糖

加入1/4茶匙食盐调味

迅速翻炒均匀即可

【豆腐的蒸制过程】

豆腐用刀分切成四个大小均等的正方形块

再用刀沿每一块豆腐的对角线处一分为二切成三角形状的豆腐块

三角形状的豆腐一块挨一块摆放在盘里，成一环状结构

锅里放水，支好蒸架

装豆腐的盘子放在蒸架上

盖好锅盖，大火蒸制5分钟关火

【摆盘过程】

蒸好的豆腐取出，把盘里多余的水分滗出

取二分之一根黄瓜，用刀沿着黄瓜的长度从中间一分为二剖成两半

用刀从黄瓜的边端切两个连体薄片，在第三刀处将薄片切断，成为如图所示的连体三个黄瓜片

切好的黄瓜片依豆腐块的间隔摆放好，做花边

用勺子舀一勺炒好的番茄鸡蛋

放在用豆腐围好的环状空间处即可