黑白珍珠丸子

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人做过这道菜

简介

提到珍珠丸子大家都不会陌生,这是一道很广为流传的经典菜肴,因为外形很漂亮,所以除了自家人一起吃,还很适合在家宴请宾朋的时候做。
这道菜很完美的将粮食与肉结合在一起,一个一个的肉丸子在糯米的包裹下一点也看不出油腻的感觉。平时我们见的珍珠丸子是白色的,外面包裹的是糯米。这次我做的时候有一半用黑香米做成了“黑珍珠”,效果也不错!不过要注意的是黑米泡不容易熟,浸泡的时间最好比糯米再长两小时,或者先把黑米在水里煮成半熟后再沥干水分包裹肉丸。

用料  

三分肥七分瘦的猪肉馅 200克
马蹄 4个
糯米 60克
黑香米 60克
姜末 20克
葱末 20克
枸杞 若干
生抽 2大勺
料酒 1大勺
香油 1大勺
盐半 1/2勺
白胡椒粉 1/2小勺
味精 1/2小勺

黑白珍珠丸子的做法  

  1. 糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟,沥干水分再用

  2. 把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味,这样让肉馅更紧实

  3. 葱姜切末放入肉馅中

  4. 在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味,搅拌均匀

  5. 马蹄洗净后去皮,切成小丁

  6. 把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀

  7. 用勺子或手把肉馅弄成球,放在糯米上滚一圈,让肉球均匀的粘一层米,并用手轻轻按压表面,让糯米能牢固的粘在肉球中

  8. 将做好的珍珠丸子放入笼屉中,上面用枸杞点缀一下,大火蒸15分钟即可

小贴士

我在笼屉里放了一片大白菜叶子,这样蒸好的丸子不仅有菜的清香,而且还便于清洗容器。

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