剁椒鱼头

Name: 剁椒鱼头
Ingredients: 鱼头; 姜; 葱; 蒜; 料酒; 盐; 糖; 蒸鱼豉油

7.6 综合评分

257 人做过这道菜

薄灰o

这个菜和泡椒凤爪一样，是我家餐桌上出镜率最高之一的菜。
我老公是百吃不厌，其实我自己也很喜欢的哈，估计不喜欢的人可能不多吧。
那么，你呢，喜欢吗？

用料

鱼头
姜
葱
蒜
料酒
盐
糖
蒸鱼豉油

剁椒鱼头的做法

将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟
生姜切碎末均匀撒在鱼身上
将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）
撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）
蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟
蒜瓣，葱切碎
鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

小贴士

剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）
蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥
剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！
蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了