剁椒鱼头

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这个菜和泡椒凤爪一样,是我家餐桌上出镜率最高之一的菜。
我老公是百吃不厌,其实我自己也很喜欢的哈,估计不喜欢的人可能不多吧。
那么,你呢,喜欢吗?

用料  

剁椒鱼头的做法  

  1. 将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟

    剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 生姜切碎末均匀撒在鱼身上

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 将剁椒平铺在鱼身上(量根据自己需要定)

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 撒少量糖和蒸鱼豉油(这个可不加,只是我的改良版)

    剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟

    剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 蒜瓣,葱切碎

    剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上

    剁椒鱼头的做法 步骤7

小贴士

剁椒一般超市都有卖,我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红,号称不含防腐剂和色素(绝对不是广告哈)
蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥
剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!
蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美
蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了

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