鱼香肉丝

17 人做过这道菜
所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。

用料  

猪瘦肉
冬笋
黑木耳
胡萝卜
剁椒 自制
白糖
生抽
肉汤 (或水)
淀粉

鱼香肉丝的做法  

  1. 准备材料

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 将肉丝翻炒均匀

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 倒入芡汁

    鱼香肉丝的做法 步骤9
  10. 待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

    鱼香肉丝的做法 步骤10

小贴士

冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 

鱼香肉丝所在分类

该菜谱创建于
737 收藏


鱼香肉丝的答疑

关于鱼香肉丝的做法还有疑问? 提一个问题