鱼香茄子煲

7
人做过这道菜

简介

粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同,川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味,是不放咸鱼的;粤菜则不同,只要是菜名中体现出咸鱼,就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下,粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马交咸鱼,将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟,然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样,闻到香味了吗?快来一起做这道鱼香茄子煲吧。

用料  

长茄子
马交咸鱼
猪肉馅
鸡粉
生粉
生抽
柱候酱
桂林辣酱
姜末
青红椒粒
白糖
蒜末

鱼香茄子煲的做法  

  1. 长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒

  2. 马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状

  3. 将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴

  4. 猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用

  5. 炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤(水),水的量以将要末过茄子为宜

  6. 加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)

  7. 再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧

小贴士

做这道鱼香茄子煲,我觉得最关键的就是炸茄子,很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦。
常吃茄子可以保护心血管,茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能;茄子还有防治胃癌的功效,茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果;同时,茄子含有维生素E,对延缓人体衰老具有积极的意义。

鱼香茄子煲的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
648 收藏

作者胡元骏的其他菜谱