香煎银鳕鱼

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
17
挺好
9
一般
0
203
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用料  

银鳕鱼 一块
鸡蛋黄 一只
味精
胡椒粉
料酒
李锦记蒸鱼豉油
生抽
生粉

香煎银鳕鱼的做法  

  1. 超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟

  2. 取一枚鸡蛋,蛋黄留用,蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里,搅匀

  3. 将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上

  4. 将生粉倒入盘中,用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面都要蘸生粉。注意,生粉一定不要多

  5. 煎(炸)锅烧热,倒入色拉油

  6. 油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,开大火催一下,目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出

  7. 煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上

  8. 斩件装盘,就可以大块朵颐啦

  9. 在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热,倒入少许色拉油,将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜,所以我还会加入少量的生抽

小贴士

鳕鱼(codfish),是葡萄牙最有名的一种特产,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。绝对是老少皆宜的营养美味。

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