鲜人参西芹炒虾球

简介

今天我们就来做一道以鲜人参为主要食材的菜品——鲜人参炒西芹虾球,食疗效果颇佳,这道菜尤其适合体虚气乏和长期使用电脑的人群。

用料  

长白山鲜人参 一根
大明虾 一斤
西芹 半斤
鸡粉
白砂糖
香葱
料酒
胡椒粉
生粉
香油

鲜人参西芹炒虾球的做法  

  1. 将长白山鲜人参洗净,热水浸泡三分钟捞出,切薄片,备用

  2. 用刨皮刀去除西芹的老筋,将其切成4厘米左右的长段,备用。蒜剁成蒜茸,姜切成小的象眼片(菱形片),香葱切成小葱段,备用

  3. 剥去大明虾的虾壳,倒入稍大一点的盆中,加入适量的干生粉,清清揉搓虾仁,目的是将虾仁上的污物洗得更佳彻底。揉搓完后,用清水将虾仁洗净,捞出控水

  4. 取一条干净的毛巾,用毛巾尽量将虾仁表面的水分吸干,为下一步腌制做准备

  5. 下面我们来加工虾球。将虾仁分别放置砧板上,用刀将虾仁从背部划开约而二分之一,虾线一并剔除。虾仁被划开背部后,遇热便会自然蜷成球形

  6. 将虾球倒入盆中,放入盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。虾球与盐、鸡粉、生粉的比例为1:1:2,也就是一斤虾球放入一钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉(如果你没有“钱”这个概念,那么就每样大概抓一点即可,毕竟我们腌制的少,对尽量要求的不是那么严格)。腌制的顺序为:先放入盐和鸡粉,用手搅拌均匀,此时你会发现虾球在接触到盐和鸡粉后又会出一些水,这时我们将生粉加入,继续搅拌均匀。最后,再将少许香油和胡椒粉调匀,倒入虾球中搅拌均匀,虾球就腌制完成了

  7. 炒锅刷净,做水,水开后放入西芹段和鲜人参片略焯水,捞出控去水分

  8. 烧锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时,倒入虾球,划油,眼见虾卷成球状,约7成熟时,捞出,控油

  9. 借着炒锅内的底油,倒入葱段、蒜茸和姜片,爆香,借着倒入虾球,烹料酒,翻炒几下

  10. 紧跟着倒入鲜人参片和西芹,迅速翻炒,最后,用盐、鸡粉、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾薄芡,入明油,出锅装盘即成

小贴士

功效:鲜人参味甘,微苦,性平,有大补元气,复脉固脱,补益脾肺,生津安神的功效。可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。
儿童和孕妇慎用鲜人参。更多人参的服用以及功效知识还请咨询医生。
鲜人参除了炒菜,亦可以做炖鸡汤等菜肴,做炖汤时不必切片,整根即可。购买鲜人参建议去大型中药店,大型农贸市场的调料、干货专柜也会有售。

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