肚包鸡

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简介

肚包鸡,菜如其名,指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪,成品即可喝汤,又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌,可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出,然后,嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后,肚吸鸡味,鸡溶肚香。夹一块猪肚,入口香脆且带点韧劲,再夹一块鸡,皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚,再喝一碗浓汤,咸鲜醇香,实非一般鸡汤或猪肚汤能比

用料  

猪肚 一只(500克以上)
三黄鸡 一只(1000克左右)
大葱
姜肉
八角
党参 15克
玉竹 50克
淮山
鸡粉
花雕酒
白胡椒粒 50克

肚包鸡的做法  

  1. 首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活,搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质;然后将猪肚翻过来,用小刀去除上面的肥油,尔后取适量的碱面,正反反复面揉搓三分钟,用水冲净;然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用,约两三分钟后,冲水洗净。最后,用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了

  2. 三黄鸡洗净,去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水,捞出待用

  3. 在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒

  4. 将三黄鸡装入猪肚里面,用针线封口

  5. 砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒,猪肚包鸡下锅,加入清水,水开后下葱、姜、绍酒

  6. 大火煮约30分钟后,改文火继续煲煮,两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了

  7. 接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出,用小刀挑开刚才我们缝合住的线,呵呵,有点像外科手术

  8. 将三黄鸡拿出,与猪肚一起斩成如图般整齐的件

  9. 下面我们有两种选择,一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中,继续煮两三分钟,然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中,我将这种吃法称为“混吃”,第二种选择就是切好后直接上桌,蘸小料吃,而汤呢,自不用说,直接盛碗里喝就是了,呵呵

  10. 蘸鸡调味料:适量的葱、姜末,用烧开后冷却的色拉油将其拌均,并加入适量的盐和鸡粉

  11. 蘸猪肚味料:适量的生抽与美极酱油混合即可

小贴士

1.煲煮的时候,需要翻动几次“肚包鸡”,以免猪肚扒锅。

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