罗汉果猪脚汤

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简介

真正意义上的秋天越来越近了。秋天宜进补,但一个“补”字,想来是难煞了众人。究竟补什么,该怎么补才是对身体有益的呢?
广东人善于煲汤进补,在我看来实在值得推而广之。煲汤除了食之美味,其主要功用是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。那么,秋燥时节,清肺润燥便成为首要。如此,一枚罗汉果的温暖,或许能胜过极品山珍海味。

用料  

罗汉果猪脚汤的做法  

  1. 罗汉果洗净,掰开,半枚即可。南杏仁药店或调料市场有售,需购买去衣的。南杏仁中含有丰富的蛋白质和植物脂肪,有润燥补肺滋养肌肤的作用

  2. 西洋菜一般大型菜市场有售,其性味甘凉,有清肺润燥的作用,含有多种维生素,是富有营养的清润时蔬。且味道带有特殊清香,煲出来的汤水十分清甜,与罗汉果相搭可谓相得益彰。煲汤时去老根,略摘短,洗净

  3. 猪脚洗净,直接放入汤中,若嫌太大,可斩件放入。姜则要去皮,切成厚片,备用

  4. 煲制前先将猪蹄冷水下锅,并放入姜片,煮沸,撇去浮沫,捞出。目的是去除猪蹄的血污以及腥气

  5. 汤煲注入适量的清水,放入罗汉果与南杏仁,煮沸后加入猪脚,再次煮沸后,大火煲30分钟

  6. 放入西洋菜,煮沸后改小火,继续煲1个小时

  7. 最后根据个人口为加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉调味

小贴士

目前市场上的杏仁有南杏仁与北杏仁之分,购买时要区分清楚。南、北杏仁为杏树科的不同品种的种子。外形上南杏仁比北杏仁稍大,无毒,略甜,多食无妨,而北杏仁则略苦,有微毒,用量每日不宜超过10克。
西洋菜北京东郊批发市场和三源里菜市场有售。价格随天气而浮动。西洋菜怕热,越热越贵,但也不会超过8元/斤。

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