苏州“神仙糕”

简介

每年农历四月十四,金阊区以“轧神仙”为龙头,以神仙庙为核心的苏州阊门、石路、山塘地区,就形成了一个盛大的庙会。突出时尚石路、风雅山塘主题,传承历史,彰显特色,既注重传统文化的挖掘,又注重时候时尚文化的元素,其主要内容包括打神蘸、中医药界祭祀活动、民间祭祀、轧神仙、花市、商市等各种民俗活动。
“轧神仙”这一天,所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉,更有一种糕点是苏州人这天必吃的,那就是“神仙糕”。每年临近四月十四,苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕,加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作,口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑,因此又被叫“神仙糕”。

用料  

糯米粉 300克
白糖 10克
温水 150克(不高于35度)
自制猕猴桃干 100克
自制红豆沙 适量
白芝麻 适量

苏州“神仙糕”的做法  

  1. 取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水

    苏州“神仙糕”的做法 步骤1
  2. 糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水

    苏州“神仙糕”的做法 步骤2
  3. 糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉

    苏州“神仙糕”的做法 步骤3
  4. 搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉

    苏州“神仙糕”的做法 步骤4
  5. 用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团

    苏州“神仙糕”的做法 步骤5
  6. 再用手指搓捻面团

    苏州“神仙糕”的做法 步骤6
  7. 面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了

    苏州“神仙糕”的做法 步骤7
  8. 取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

    苏州“神仙糕”的做法 步骤8
  9. 得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时

    苏州“神仙糕”的做法 步骤9
  10. 取一个容器,底部均匀的刷一层食用油

    苏州“神仙糕”的做法 步骤10
  11. 用手抓适量吸收水分的湿糯米粉

    苏州“神仙糕”的做法 步骤11
  12. 把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

    苏州“神仙糕”的做法 步骤12
  13. 锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽

    苏州“神仙糕”的做法 步骤13
  14. 取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上

    苏州“神仙糕”的做法 步骤14
  15. 上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽

    苏州“神仙糕”的做法 步骤15
  16. 自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条

    苏州“神仙糕”的做法 步骤16
  17. 猕猴桃条均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连

    苏州“神仙糕”的做法 步骤17
  18. 猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟

    苏州“神仙糕”的做法 步骤18

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