【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨

简介

外层甜蜜焦香浓郁,内里汁液丰盈,肉质松软而又带着微微的咬劲,总算不辜负了完美二字。

用料  

排骨 一扇约700g
蒜头 3瓣,调料1
一小块,调料1
砂糖 4大勺,调料2
一小撮,调料1
现磨黑胡椒 半小勺,调料2
生抽 4大勺,调料2
料酒 3大勺,调料2
蚝油 2大勺,调料2
蜂蜜 3大勺,调料2

【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法  

  1. 排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱预热130度待用

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤1
  2. 将调料1中的蒜头和姜都处理成茸,和砂糖混合在一起待用

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤2
  3. 在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤3
  4. 再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤4
  5. 将排骨用锡纸紧密的包起来,将有肉的那一面朝下放在烤盘中,入130度烤箱中层烤一个半小时

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤5
  6. 在小锅内将调料2中所有配料混合

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤6
  7. 开火加热,烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状,即为叉烧酱,冷却至室温待用

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤7
  8. 将烤过一个半小时的排骨取出来,烤箱升高温度至180度

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤8
  9. 将烤出来的肉汁倒掉,烤盘上垫锡纸,将排骨置于锡纸上,两面刷上步骤7完成的叉烧酱

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤9
  10. 排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分钟

    【曼食慢语】蜜汁叉烧排骨的做法 步骤10
  11. 重复步骤9-10一共3次即可

小贴士

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味
第一次低温慢烤的时候不要放太多盐
我喜欢带有咬劲的质感,所以第一次低温烤的时间没有特别长,如果你喜欢轻易脱骨的口感,可以这一步延长半小时到45分钟
将叉烧酱煮至粘稠,后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住,让味道可以一层一层的叠加
第二次高温烤的时候,始终让白膜那面朝下,若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上
吃之前切开,若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层

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