腌笃鲜

16
人做过这道菜

简介

腌笃鲜是一道地道的苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。
这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌":要用咸肉,咸肉一般大型的超市都有卖的,煲这道汤我没有放盐,咸味完全来源于咸肉;"笃":要付出时间慢火焖煮;"鲜":食材的选择一定要新鲜,春笋要新鲜的,五花肉绝对不能卖冷冻的,有了这些新鲜的食材,再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。

用料  

春笋 500克
咸肉 150克
五花肉 250克,偏瘦
豆皮 200克
4片
青葱 2棵
高汤 1升
绍兴黄酒 3大勺

腌笃鲜的做法  

  1. 去皮的春笋,焯水备用

    腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 五花肉切大块,放入凉水中一起煮开

    腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 五花肉焯水去血沫后捞出

    腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 提前准备一锅高汤,高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着,或者单独熬制

    腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 咸肉也切成厚片,将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

    腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 春笋切大块放入汤中,同时放入姜片

    腌笃鲜的做法 步骤6
  7. 倒入绍兴黄酒和姜片,中小火炖煮半小时

    腌笃鲜的做法 步骤7
  8. 豆皮系扣后比较禁煮,将豆皮结放入汤中,小火炖煮1小时

    腌笃鲜的做法 步骤8
  9. 放入青葱,尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了

    腌笃鲜的做法 步骤9

腌笃鲜的留言

关于腌笃鲜的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
672 收藏

作者潘潘猫的其他菜谱