荷香八宝葫芦鸭

简介

在今年的年夜桌上,也准备自己动手做一只创新版的年宴大菜---荷香八宝葫芦鸭。说真的这道八宝鸭菜品,很需要的是时间,我想把鸭做成葫芦型状,所以做时感到最难的步骤,就是把鸭身上的背脊骨、胸骨、翅膀和腿的大骨头都取出来,而又要小心不能把鸭皮弄破了,我也是第一次干这取鸭骨的活儿,真的是化了不少时间小心仔细的用小刀给鸭做了回手术,总算是完成了去鸭骨的活儿,功夫活儿呀,做好吃滋味又型美的大菜真的很累哈。
而在做这道八宝鸭还需要有重要的是八种原料,除了火腿、虾、香菇,我特别选择增加了现时令的荸荠、金橘、冬笋、新鲜青豆、红枣,增加了健康的果味轻香,而用荷叶包裹住,更添荷香清新,因为年夜饭桌上也要健康营养,所以这道新春家宴创意年菜

用料  

荷香八宝葫芦鸭的做法  

  1. 将嫩鸭杀洗后,剪去鸭脚,从鸭背脊开始用小刀取出鸭骨(这一步要小心仔细操作不要把鸭皮搞破了,我是第一次取骨,真是化了好长时间,但是很开心完整的取出鸭骨头了)然后将去骨后的整鸭在开水锅中稍焯下去血污后捞出,冲洗净后加生抽酱油、酒涂抹鸭身

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤1
  2. 把糯米浸洗清

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤2
  3. 然后加水上锅蒸熟

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤3
  4. 冬笋在开水锅里焯下后,切成笋丁

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤4
  5. 新鲜青豆剥壳取豆肉

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤5
  6. 香菇在水里涨泡后,去菇蒂切成香菇丁

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤6
  7. 虾剥壳取虾肉,去虾肠线后切成虾丁,加酒生粉腌制

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤7
  8. 火腿切成丁

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤8
  9. 花生在水里浸洗一下

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤9
  10. 红枣、金橘分别去核,切小块、新鲜荸荠去皮切成荸荠丁

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤10
  11. 热油锅,放入猪油,将冬笋香菇先入油煸香一下

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤11
  12. 然后倒入青豆、虾肉翻炒

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤12
  13. 红枣、金橘、荸荠倒入放酱油、白糖、盐入味翻炒匀。最后放入糯米饭拌匀成八宝鸭葫芦馅

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤13
  14. 灌入鸭肚子里

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤14
  15. 发现家里没有纯棉线了,所以就用牙签代替扎住将鸭子开口封口住,并把鸭头塞进去一半,因为我的鸭勃口开了大了些,所以也用牙签将开口鸭皮扎住,再在翅膀处也用棉布带子扎紧把鸭成葫芦形

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤15
  16. 再将鸭用荷叶包住,上笼蒸制一个小时熟

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤16
  17. 将蒸熟的八宝葫芦鸭移到盘中,原蒸制的汤卤倒入锅中,加酱油水淀粉勾薄芡,淋上香油浇在八宝葫芦鸭身上

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤17
  18. 小菜心在开水锅里焯水后捞出切半,胡萝卜切成元宝型,围在八宝葫芦鸭边即可

    荷香八宝葫芦鸭的做法 步骤18

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