私房秘制功夫汤“肚包羊”

简介

寒风料峭的冬季,最滋补的美食非羊肉莫属,羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气。每到这个季节,内心总有无数美好的回忆。想起小时候家里养的奶羊,想起山西人腊月二十三杀羊祭羊的习俗,祭祀过的羊根据部位把羊肚、羊肝、羊血、羊脑、羊肉、羊骨头等一一分隔开,左邻右舍的分享食用。山西人对羊肉有着特殊的情结,羊的任何部位都可以做成美食。
如今,身在外地的我,只有冬天才可以在市场上看到新鲜的羊肉出售,所以,一到冬季,我家餐桌出现最多的就是羊肉美食,以增强自己偏寒的体质。其实,我最喜欢的还是羊杂部分,羊肚是羊内脏中的佳品,一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用,还有适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。它性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。但是,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。
吃的时候,用剪刀把羊肚剪开,露出羊肉块,也可把羊肚剪成条状,汤里带有淡淡的中药香,胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味,这款汤的口感真是妙不可言。

用料1 

羊肚 1个,洗
食盐 1/2茶匙,洗
白醋 1茶匙,洗
玉米粉 1勺50克,洗
花椒适量 10粒,焯
生姜 1片,焯
白酒 1汤匙,焯

用料2 

羊肚 1个
羊肉 1大块
花椒 10粒
生姜 1片
当归 1片
黄芪 1片
首乌 1片
红枣 1个
枸杞 适量
食盐 适量
白胡椒粉 适量

私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法  

  1. 羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤1
  2. 倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤2
  3. 用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤3
  4. 用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤4
  5. 羊肚洗好后把盆里的水倒掉

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤5
  6. 准备好玉米粉

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤6
  7. 在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤7
  8. 用流水把玉米粉冲洗干净

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤8
  9. 这样羊肚就处理好了

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤9
  10. 羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤10
  11. 锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤11
  12. 捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤12
  13. 羊肉粉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10分钟

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤13
  14. 腌好的羊肉块放在羊肚里

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤14
  15. 用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤15
  16. 往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤16
  17. 撒适量白胡椒粉

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤17
  18. 用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤18
  19. 羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤19
  20. 放入红枣、当归、黄芪和何首乌

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤20
  21. 盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可

    私房秘制功夫汤“肚包羊”的做法 步骤21

小贴士

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

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