蛋黄芋奶

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简介

在中秋节里可以选用江南新鲜红梗小芋奶,加上咸鲜油润的咸鸭蛋黄,换了方法添新口味,制做一道江南中秋节传统家宴菜品之一
芋头软糯、蛋黄咸鲜、滋润黄香

用料  

咸鸭蛋
小芋奶

蛋黄芋奶的做法  

  1. 将芋奶洗去泥土后,倒入开水锅里煮熟

    蛋黄芋奶的做法 步骤1
  2. 将咸鸭蛋去蛋白留下蛋黄

    蛋黄芋奶的做法 步骤2
  3. 然后蒸熟压成蛋黄泥

    蛋黄芋奶的做法 步骤3
  4. 芋奶煮熟后剥皮

    蛋黄芋奶的做法 步骤4
  5. 倒入油锅里炸制结壳

    蛋黄芋奶的做法 步骤5
  6. 然后热油锅,将蛋黄倒入炒起泡末

    蛋黄芋奶的做法 步骤6
  7. 把芋奶倒入加少量盐略翻炒匀即可

    蛋黄芋奶的做法 步骤7

小贴士

1、芋奶如果生的刮去外皮,粘上粘液手会痒,所以生刮去皮最好带一次性手套。
2、芋奶煮熟后先放入油锅里炸制外面结壳,这样加蛋黄炒制时不容易粘锅而外松里糯咸鲜有滋味。
3、没有小芋奶也可以买大芋头,煮熟后切滚刀块即可。

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