凉瓜排骨

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简介

中规中矩的一道家常苦瓜排骨,你要是想让我把大肉菜做出花样来,确实也很挑战我智商,没直接放锅里炖就算我勤快了

用料  

肋排 700克
苦瓜 2根
葱姜 适量
冰糖 1块
八角 1个
老抽 1小勺
1小勺
白酒 1小勺
生抽 1小勺

凉瓜排骨的做法  

  1. 排骨放入清水中浸泡15分钟,水中加入1小勺白酒,捞出沥干水分,葱姜切碎备用

    凉瓜排骨的做法 步骤1
  2. 苦瓜切圈

    凉瓜排骨的做法 步骤2
  3. 用小刀将苦瓜的白瓤去掉

    凉瓜排骨的做法 步骤3
  4. 锅中水烧开,加入少许盐

    凉瓜排骨的做法 步骤4
  5. 将苦瓜下锅焯半分钟

    凉瓜排骨的做法 步骤5
  6. 然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟

    凉瓜排骨的做法 步骤6
  7. 锅中放一大勺油,油热后,下排骨翻炒

    凉瓜排骨的做法 步骤7
  8. 加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色

    凉瓜排骨的做法 步骤8
  9. 加入葱姜

    凉瓜排骨的做法 步骤9
  10. 倒入半锅开水没过排骨

    凉瓜排骨的做法 步骤10
  11. 加入八角和冰糖

    凉瓜排骨的做法 步骤11
  12. 大火烧开转小火,盖锅盖炖煮45分钟

    凉瓜排骨的做法 步骤12
  13. 等到锅中汤汁基本收干,加入1小勺盐翻炒均匀,加入处理好的苦瓜

    凉瓜排骨的做法 步骤13
  14. 翻炒均匀,即可关火

    凉瓜排骨的做法 步骤14

小贴士

苦瓜可是很好的东西,清凉败火,最适合炎热的夏天和干燥的秋天,但是这东西太苦了,所以要好好处理下
1、切苦瓜:切成圈后,用小刀将苦瓜的白芯去掉,白芯是苦味的根源
2、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉,这样做好的口感清脆又不苦
4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可,时间不能太长,苦瓜加热时间太长,不但会破坏营养成分,口感也不好

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