笛子
凉瓜排骨
7.8
综合评分
35
人做过这道菜
中规中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想让我把大肉菜做出花样来，确实也很挑战我智商，没直接放锅里炖就算我勤快了
用料
凉瓜排骨的做法
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排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用
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苦瓜切圈
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用小刀将苦瓜的白瓤去掉
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锅中水烧开，加入少许盐
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将苦瓜下锅焯半分钟
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然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
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锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒
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加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色
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加入葱姜
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倒入半锅开水没过排骨
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加入八角和冰糖
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大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
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等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜
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翻炒均匀，即可关火
小贴士
苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下
1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦
4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好
1、切苦瓜：切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦
4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好
