鲜味莲蓬豆腐钵

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人做过这道菜

简介

我在做这道菜的时候心里是这样想的,在豆腐中放入蛋清来定型,并增加弹性,调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子,这样吃起来不仅味道更丰富,虾的鲜味和这个“荷塘”的样子也一致。我只能买到海虾,如果用河虾是不是更合适呢?汤我用泡干香菇和海米水来调的,香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合,泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中,一举两得。做汤的时候,心想如果有莼菜就好了,我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配,可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜,又把窗台上种的金钱草摘下来几片,洗干净放在汤里取个形。
盛这道菜的容器,我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间,兑入一些汤,不要没过莲蓬豆腐,这样就刚刚好~

用料  

内酯豆腐 1盒
菠菜 100克
蛋清 2个
干香菇 6朵
大虾仁 6-7只
淀粉 1大匙
1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
料酒 1小匙

鲜味莲蓬豆腐钵的做法  

  1. 内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤1
  2. 在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤2
  3. 放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤3
  4. 事先泡好干香菇和海米

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤4
  5. 把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤5
  6. 大虾去皮,挑去虾线剁成泥

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤6
  7. 把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤7
  8. 在做蛋糕用的模具中刷入一点油

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤8
  9. 把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤9
  10. 将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤10
  11. 豌豆摆在豆腐上

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤11
  12. 把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤12
  13. 蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了

    鲜味莲蓬豆腐钵的做法 步骤13

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