麻辣凉面

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用料  

鲜面条 200克
黄瓜 50克
酱油 20ml
香醋 35ml
白糖 8克
3克
花椒面 5克
大蒜 3瓣
香葱 1根
香油 15ml
辣椒油 15ml
花生 或者熟芝麻少许

麻辣凉面的做法  

  1. 汤锅中的水烧开,然后加入少许盐、一勺(15ml)食用油搅匀,然后放入面条搅散,加盖煮至水沸腾,然后改成中小火,加入约100ml左右的清水,再次将汤烧开,用筷子夹断面条感觉微微有点硬,中间还有少许的白芯即可关火,将面条捞出用凉水降温

    麻辣凉面的做法 步骤1
  2. 面条晾凉后沥干水分,淋上食用油拌匀,摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀,食用前将调料倒在面条上,在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀,淋上辣椒油即可

    麻辣凉面的做法 步骤2

小贴士

做凉面的面条最好用新鲜面条,这样比较有劲,吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过,而且煮熟的挂面不易分开,容易粘成坨,口感不好;
处了黄瓜以外,搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等,但是需要注意的是,肉丝需要提前煮熟,豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟;
可能是口味习惯,我不太喜欢凉面中加入麻酱,我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味,而且颜色也不太正,所以我们家的凉面一般不加麻酱,我奶奶做的凉面还会加入炖肉的卤水,颜色和味道都非常棒,这种味觉感受,不是一般的调料能达到的。当然这只是一个口味习惯,我也吃过加入麻酱、芥茉油的凉面也不错。

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