过桥米线

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
2
一般
1
105
人做过这道菜

简介

每次回家我都发现过桥米线的配料、价格都在变化,现在真的很难讲用哪些配料才是最正宗的。每次吃我都会想起小时候,想起爸爸带着我去吃有鱼片的过桥米线。我不知道那会儿带鱼片的套餐多少钱,但是我知道已经相当高级了,而且爸爸总是会把自己的鱼片夹给我,给我双份的美味!
我还得每次吃过桥米线,爸爸都会说里面的脆哨没有奶奶做的地道。然后下一次再吃,我们都会带上一大盘子奶奶亲手炸的脆哨,那么香、那么酥,隔壁桌的客人总是特别羡慕的看着我们。
这些都是我关于过桥米线的记忆。这么多年过去了,那家卖鱼片的饭店,还有我的奶奶都离我远去了,如今剩下的,留在我心里的,是那份熟悉的味道,那份浓浓的感情。

用料  

米线 250克
鹌鹑蛋 1个
鸡肉 (或者里脊片)50克
熟火腿片 2片
豆芽 20克
豆腐皮 20克
鸡汤 适量

过桥米线的做法  

  1. 先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用

  2. 将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油

  3. 鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可

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