什锦素炒饭

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人做过这道菜

简介

家里还没有冰箱那会儿,我奶奶隔三差五的用些边角料给我炒米饭,五颜六色的特别好看,而且米饭软软的,蔬菜脆脆的,吃起来感觉甜丝丝的。那会还不讲究什么营养搭配,按照今天的观点来看,这样的米饭什么素阿,什么纤维阿,老丰富了哈;
紫薯一定要提前蒸熟,否则下锅是炒不透的,还可以利用我们吃剩下的烤红薯,蒸熟的土豆来做,只需要在出锅前加入即可,多炒几下就容易烂在锅里了;
如果用隔夜米饭来炒饭,唯一的缺点就是会结块,这个时候只需要加入少许清水,加上锅盖,利用锅里的蒸汽加热,米饭自然就会变得松散了。用现蒸的米饭下锅炒,往往很粘会一团的烂在锅里,不是那种粒粒分明,颗颗弹牙的效果,怎么办呢?方法在这里:小鸡蛋,大窍门-----什锦炒饭;

用料  

米饭 1碗
玉米粒 50克
芥兰 50克
胡萝卜 1根
紫薯 半个(已蒸熟)
红椒 半个
5克
清水 30ml

什锦素炒饭的做法  

  1. 蔬菜都切成1厘米见方的小块,玉米如果是冰冻的甜玉米粒则需要提前解冻

  2. 锅中放入油烧到3成热时,放入芥兰、玉米粒、胡萝卜粒炒匀,炒出香味后放入米饭,加入清水然后立即加盖用中小火焖一下,直到水分收干

  3. 水分焖干后,米饭已经热透并且变得松散,然后加入盐炒匀,最后加入红椒粒、紫薯炒匀即可

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