椒麻鸡

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简介

入夏以后花椒逐渐的成熟,青绿色的花椒有股淡淡的清香味,麻味比较淡,很适合烹制鸡肉、牛肉等,没有那种浓烈的麻味,肉质带着清香,味道都很独特!
青花椒在大型的农贸市场就能买到,叶子比花椒粒更加清香,最好两种都一起买来,搭配放入菜中,既有叶子的香味也有花椒粒的微麻,很过瘾!
菜市场实在没有话,教你个办法哈:不妨到远郊的农村,特别是在北方很多村子外,都有几棵花椒树,可以向村民买点。或者上农家乐,吃喝玩乐一天,老乡们怎么着不送你点?对吧,哈哈哈,我曾经就是这么做的;
鸡肉如果比较肥,黄色的油质比较多,不妨单独剔下来事先煸炒一下,这样既能减少油脂的摄入,也不浪费,而且用鸡油炒出的大蒜也会特别香哦;
青花椒最后放入即可,过早放入煸炒时间过长香味容易流失。这道菜还有个特点:炒好的花椒鸡如果再蒸一下,青花椒的香麻味道会更加浓郁,而且会随着加热次数增多,味道会越来越浓。

用料  

三黄鸡 半只
青花椒 30克
3段
5片
生抽 30ml
红糖 8克
大蒜 10瓣
10克
白酒 15ml

椒麻鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍,然后用清水冲洗干净。切成小块,并将多余的油脂提前分离出来

  2. 炒锅中不放油,放入鸡油用小火加热,将多余的油脂煸出

  3. 剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白

  4. 鸡肉变色后淋入白酒炒匀,放入葱、姜、红糖拌匀

  5. 淋入生抽,转成中大火将鸡肉炒至棕红色,然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀

  6. 花椒出现香味后,加入开水没过鸡肉表面,加盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可

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