爽脆牛(包)心菜丝

简介

每次外出就餐吃饭,我对饭店提供的免费小菜十分感兴趣,尤其是包心菜丝,爽脆的口感,十分开胃。昨晚做好呛拌包菜丝,端到LG面前让做评价,老公说好吃,我不依不饶的继续追问,和饭店里的小菜比呢!嘻嘻,经过我多次实践,做爽脆包菜丝要遵循以下3字箴言:
1.生,即包心菜切丝后不焯烫,直接生吃,口感才爽脆。
2.简,即调味料要简单,只要食盐和辣椒粉即可,调味料太多会夺掉包菜的原味。
3.呛,即用花椒油呛拌,这样呛拌出的凉拌菜,比用芝麻香油拌好的口感鲜香。

用料  

牛心菜 3大片(或包心菜叶)
大蒜 1瓣
食盐 1/2茶匙
辣椒粉 适量
熟白芝麻 适量
花椒 5粒
食用油 适量

爽脆牛(包)心菜丝的做法  

  1. 准备一颗包心菜

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤1
  2. 顺着纹理撕下包心菜的叶片,放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一:包心菜在生长过程,叶片自然包紧的同时,会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面,因此,清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子,才能冲掉叶片表面的小虫)

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤2
  3. 洗净的叶片放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入适量清水没过叶片,使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二:因凉拌卷心菜要生吃,所以,清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻,达到杀菌消毒的目的)

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤3
  4. 泡好的叶片取出控干水分放在案板上,用左手把叶片卷成卷

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤4
  5. 右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤5
  6. 切好的卷心菜丝放在凉菜盆中,大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上,加入1/2茶匙食盐(慧心贴心提示三:食盐的量根据包菜丝的多少而定,符合自己的口味,凉拌菜口感尽量淡一点)

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤6
  7. 放入适量辣椒粉

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤7
  8. 炒锅内放适量食用油,放入5粒花椒,小火加热至花椒略显黑色出香味,这样炸好的就是花椒油

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤8
  9. 炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤9
  10. 包菜丝里放入适量熟白芝麻

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤10
  11. 用筷子搅拌均匀,即可

    爽脆牛(包)心菜丝的做法 步骤11

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